МОРОЖЕНОЕ В «ВАФЕЛЬНЫХ СТАКАНЧИКАХ»

Вафли готовятся полностью из бананов, для чего эти фрукты измельчаются блендером, полученная масса выливается на пергамент, лежащий на поддоне, разравнивается и сушится в дегидраторе. Добавлять не нужно ничего (разве что орехи можете «подбросить» в блендер, если любите очень, будут ещё вкуснее). На один стандартный круглый поддон уходит 3 средних банана (если с орехами – меньше). Сушим хорошенько, до состояния пастилы (в среднем часов 18). Сразу расскажу о важных нюансах.Во-первых, взбивать массу не нужно. Чем меньше бананы будут измельчаться – тем лучше. Обороты (скорость) – устанавливать минимальные. (В противном случае вафли получаются очень тёмными и не хрустящими, сколько бы их не сушили.)
Во-вторых, банановая пастила сильно пристаёт к пергаменту. Используем несложный метод его намачивания. (Едва достав из включённого дегидратора, кладём вафлей на ладонь и подставляем пергамент под тонкую струйку тёплой воды. Второй рукой распределяем воду равномерно по всей поверхности пергамента, поворачивая изделие по кругу. Стараемся, чтобы вода стекала как по зонту, не намочив пастилу. Промокший пергамент снимается легко и свободно, а если он достаточно прочен, то моется и используется ещё не один десяток раз.) После этого пастилу можно снова положить на поддон и часик-другой подсушить, для того, чтобы получить очень хрустящие, тающие во рту вафли. Окончательно они твердеют после полного остывания. Такие вафли идеально подходят для мороженого в брикетах. Если же собираетесь делать в конусах – сняв пергамент, разрезаем (удобно ножницами) крест на крест на 4 части, скручиваем в конус, состыковав края, и заполняем подготовленной густой массой будущего мороженого. Вафля прилипает к массе и прекрасно сохраняет форму. Готовое изделие замораживается до желаемой температуры.
С брикетами ещё проще. Один сухой корж (или половину коржа, если предварительно, едва отделив пергамент, пока не засох, разрезали его пополам) кладём на стол. Выкладываем на него подготовленную для мороженого густую массу, равномерно распределяем её по всей поверхности. Накрываем вторым, слегка придавливаем, плотно соединяя все три слоя. Приглаживая лопаткой или ножом, выравниваем массу со всех сторон. Кладём в морозилку. Перед подачей на стол – разрезаем на желаемые куски.

Описанные выше методы подходят для густой, почти нетающей массы. Это может быть:
— кунжутное мороженое (замоченный около 10 ч кунжут отбрасывается на сито, затем тщательно измельчается блендером с добавлением мёда. Замечательно сочетается и с ванилью, и с корицей (в отдельности). При желании, ложкой в массу вмешивается изюм.);
— кокосовое (кусочки кокоса тщательно измельчаются в блендере с добавлением густого мёда. Можно заменить молотой кокосовой стружкой, добавленной в бананы, взбитые с мёдом
— банановое с добавлением муки или сухофруктов (тёплые бананы тщательно взбиваются блендером (можно с кусочком ванили), затем добавляется мука из кокосовой стружки, зелёной гречки или льна, или хорошо высушенные сухофрукты и взбивается всё вместе, после чего масса застывает в течение 10-20 минут. Количество муки или с/ф составляет примерно ¼ от количества бананов);
— из сухофруктов с добавлением муки (подготовленные размягчённые с/ф тщательно измельчаются в блендере или мясорубке и смешиваются с мукой (молотой кокосовой стружкой, зелёной гречкой или льном);
— шоколадное (любое из предложенных выше рецептов с добавлением кэроба).
А ещё нам полюбилось плодово-ягодное мороженое. Сейчас, в преддверии соответствующего сезона оно актуально, не калорийно, тает, как настоящее, и очень-очень вкусно .
Спасибо за рецепт Е. Федоренко