Сыроедческий коричный чизкейк

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы:

1. 2 чашки (230гр) миндаля, очищенного (или сырого)
2. ½ чайной ложки корицы
3. ½ — 3 столовые ложки нектара агавы или кленового/сахарного сиропа

Для начинки:

1. 2 чашки (280гр) кешью
2. 1 чашка яблочного сока, не подслащенного
3. ¼ чашки лимонного сока
4. ½ чашки нектара агавы или кленового/сахарного сиропа
5. 1 столовая ложка экстракта ванили или ванилина по вкусу
6. 1 столовая ложка корицы
7. ¼ чайной ложки молотого сушеного имбиря
8. ¼ чайной ложки мелкой морской соли

Для мраморного узора:

1. 1 столовая ложка корицы
2. 2 столовые ложки нектара агавы или кленового/сахарного сиропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить основу, измельчив в блендере миндаль с корицей до консистенции мелкой крошки. Понемногу добавить сироп и вновь измельчить: масса должна стать клейкой. Слегка смазать форм для пирога/тарта и переложить в нее ореховую массу, слегка прижимая пальцами ко дну формы. Отставить в сторону.
2. Добавить все ингредиенты для начинки в блендер и измельчить до максимально однородной и кремовой консистенции. Если ваш блендер недостаточно мощный, можно предварительно замочить кешью в воде примерно на 5 часов.
3. Переложить начинку поверх ореховой основы.
4. В небольшой чашке смешать корицу и сироп для узоров и украсить чизкейк при помощи вилки и ножа.
5. Поместить в морозилку на несколько часов, желательно на 6-8, пока не затвердеет. Вынуть за 10-15 минут до подачи и затем нарезать. Если чизкейк простоит в тепле слишком долго, он растает и потеряет форму, поэтому следует вовремя убирать его обратно в морозилку.