Для канеллони:
1 желтая цуккини
2 зеленые цуккини
Оливковое масло
Соль
2 помидора, порезанных на дольки
Используя терку «Мандолин» или обычный картофельный нож, нарежьте цуккини на очень тонкие плоские полоски по всей длинне.
Промокните цуккини в оливковом масле и слегка посыпьте солью.
Для риккоты:
2 чашка кедровых орехов
1/4 чашки свежего лимонного сока
2 ст.ложки оливкового масла со вкусом трюфелей
1/4 чашки воды
1/2 ч.ложки соли
2 ст.ложки порезанного свежего тимьяна (чабреца)
2 ст.ложки порезанного лука-порея
Орехи для рикотты измельчите в комбайне. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, воду, перемешайте еще раз. Добавьте соль, тимьян (чабрец), лук-порей, мелите все еще немного до полного измельчения. У вас получился сыр-рикотта, его можно хранить в холодильнике, но перед использованием лучше довести до комнатной температуры.