Предлагаю вашему вниманию сыроедческую версию восхитительной испанской паэльи. Овощные ингредиенты вы можете менять в зависимости от сезонности, также совсем не обязательно использовать шафран, если у вас его не окажется под рукой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ «РИСА»:
- 2 столовые ложки горячей фильтрованной воды
- ¼ — ½ чайной ложки шафрана
- 1 большой кочан цветной капусты, разбитый на соцветия
- ½ небольшой мускатной тыквы, очищенной
- 1 чашка сухого миндаля
- 1 чеснок
- ¼ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки лукового порошка
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 ч.л. нектара агавы или меда
- ¼ чайной ложки паприки
- ¼ чайной ложки куркумы
ДЛЯ ОВОЩЕЙ:
- 1 ½ чашки черри томатов
- 1 маленький лук-шалот, мелко нарезанный
- 1 чашка грибов (упаковка шиитаке или шампиньоны, нарезанные и пропитанные с 2 ст ложками тамари и 2 ложками оливкового масла в течение часа)
- 1 большой красный сладкий перец, тонко нарезанный
- 1 чашка свежей зеленой фасоли, нарезанной или свежего гороха
- 1 чашка спаржи обрезать, тонко нарезанной по диагонали
- ¾ стакана маслин
- 6 вяленых помидоров, тертых
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- В небольшой миске смешать горячую воду и шафран, отложить в сторону.
- В кухонном комбайне смешайте цветную капусту и тыкву до размера рисинок.
- Также комбайне смешать миндаль, чеснок, соль и луковый порошок, соединить с «рисом».
- Добавьте оливковое масло, лимонный сок, агавы или мед, паприку, куркуму, и залитый водой шафран и «рис», и перемешать.
- Перед подачей добавьте лук-шалот, грибы, красный перец, зеленую фасоль и спаржу, оливки и вяленые помидоры в рисовую смесь.
Рецепт испанской паэльи рассчитан на 6 блюд. Украсить каждую тарелку помидорками черри.