Ингредиенты:
для теста:
-проростки ржи – 1 ст.
-проростки подсолнечника – 1 ст.
-семена тмина – 1,5 ст.л.
-сухая ламинария – 1 ст.л.
-сухой укроп – 1 ст.л.
-соль – по желанию и по вкусу
-льняное (или любое другое) масло – 1/2 ст.л.
для начинки:
-капуста белокочанная – 200г
-зелень (петрушка, укроп, черемша, лук, крапива, сныть, лебеда и др.) – большой пучок
-куркума – 1/2 ч.л.
-семена тмина – 1/2 ст.л.
-соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Делаем тесто, как на сыроедческий хлеб. Но для капустного пирога необходимо сделать более влажное и пластичное тесто, чем для хлеба. Поэтому проростки можно не просушивать 2 часа, а просто удалить лишнюю воду, осушив полотенцем.
Если нет черемши для начинки, то в тесто можно добавить зубчик чеснока:
2. Для начинки, капусту тонко порезать и промять с небольшим количеством соли так, чтобы капуста дала сок, размякла, но не превратилась в труху
Добавить куркуму и еще раз тщательно промять руками. Капуста приобретет желтый цвет и будет похожа на тушеную — как для традиционных пирогов.
Добавить порубленную зелень, тмин и снова перемешать. Зелень – любую, какая есть, какую любите и какую привыкли видеть в обычном капустном пироге:
Очень необычный и приятный вкус получается, если добавить дикоросы – например, крапиву и лебеду.
Мне нравится пресноватый вкус пирога из свежей капусты, но можно приготовить и из квашеной капусты, либо добавить в начинку лимонный сок – ориентируйтесь на свой вкус.
3. Подходящую форму застелить пищевой пленкой:
4. Выложить часть теста и сформировать основу будущего пирога:
5. Заполнить пирог начинкой, посыпать сверху перцем:
6. Из оставшегося теста сделать верхушку пирога и придать ему окончательную форму:
7. Вынуть пирог из формы, потянув за края пленки и поставить в дегидратор при температуре 40С сушиться на 2-3 часа:
Оформление:
Готовый пирог вынуть из дегидратора, смазать льняным маслом и подавать к столу:
Кстати, верхушку пирога можно и не делать, а приготовить открытый капустный киш – возможно, получится даже вкуснее – больше сочной начинки
Если тесто получится слишком влажным – можно сначала подсушить основу в дегидраторе, а затем заполнить капустный пирог начинкой.
Приятного аппетита!