Токсичные элементы — свинец (не более 0,1 мг/кг), мышьяк (не более 0,05 мг/кг), кадмий (0,03 мг/кг), ртуть (0,005 мг/кг)
— Микотоксины — афлатоксин М1
— Антибиотики — левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин
— Ингибирующие вещества (моющие и дезинфицирующие средства, антибиотики, сода)
— Пестициды
— Радионуклиды — цезий-137, стронций-90
— Гормоны — эстроген и сходные.
— Бактерии