лимон
Корж
1/2 чашки мягких фиников «меджул»
1/4 ст. ложки морской соли
Начинка
1 1/2 чашки кешью, замоченных минимум в течении 5-ти часов
сок 2-х лимонов
семена 1-го стручка ванили или 1 ч.л. экстракта ванили (в идеале безалкогольного)
1/3 чашки кокосового масла (растопленного)
1/3 чашки меда (или нектара агавы)
1 чашка малины (я использовала малину с черникой)
1. Обработать в блендере орехи и финики с солью до получения однородной смеси. Смесь должна легко скатываться в шарики и не рассыпаться. Распределить смесь по форме, плотно прижимая ко дну. Промыть блендер.
2. Нагреть кокосовое масло с медом, размешать.( в моем случае оба были в жидком состоянии, поэтому я их просто смешала, не нагревая)
3. Обработать в блендере все , кроме малины, ингридиенты начинки, до «гладкого» состояния (около 2-х минут).
4. Вылить около 2/3 начинки на корж, разровнять. В оставшуюся- добавить малину, «взбить» блендером до однородной массы и выложить на первый пласт начинки. Спрятать в морозилку до застывания.
5. За 30 минут до подачи вытащить из морозилки и разрезать. Как вариант, можно подавать со свежими фруктами. Оставшийся торт отлично хранится в морозилке.