1 1/2 чашки орехов макадамия (можно заменить на миндаль или те, что будут) замочить на ночь,
3/4 чашки воды
1/2 сока лимона
2 ст.ложки розмарина, мелко порубить, разделить на две половины
2 ст.ложки мелко порубленного лука-шалота
2 ст.ложки подсластителя, например, жидкого виноградного сахара
Соль, перец — по вкусу
1. Орехи с водой смешать в комбайне до однородности.
2. Слить в сито, застеленное марлей. Отжать до констистенции мягкого сыра и выложить на тарелку.
3.В оригинальном рецепте в сыр добавляется чайная ложка порошка пробиотиков, их можно заменить реджувелаком. Но сыр получится и без них. Если вы добавили этот компонент, то нужно оставить сыр на сутки для ферментации, если нет, то оставлять по желанию.
4. Переложить в кастрюлю и смешать с половиной розмарина, солью, перцем. Разделить на 2 половинки.
5. Взять половину, как следует смешать ее с оставшимся розмарином, сиропом и луком-шалотом.
6. Возьмите форму в виде кольца 9 см, выложите слой из 2,3 первой смеси, затем слой из второй смеси и сверху оставшуюся 1/3 от первой. (Можно вырезать из пластиковой банки)
7. Поставить в холодильник на несколько часов.
Бальзамиковое дополнение
1 чашка высококачественного бальзамического уксуса
1 ст.ложка сиропа
1. Поместить бальзамический уксусс в неглубокую чашку и поставить в дегидратор. Сушить при 45 С около ночи или до того, пока объем не уменьшится до 1/3 чашки.
2. Смешать с медом.
Этим соусом сбрызните верх сыра