— В данном рецепте используется ирландский мох. Он обладает сильными загущающими свойствами — по типу желатина, но мох, в отличие от желатина, — растительного происхождения, без термической обработки и не требует ее.
Массу из ирландского мха в кулинарии используют, чтоб сгустить различные массы — к примеру, ягодно-фруктовые или ореховые.
Также ирландский мох считается в косметологии лучшим средством для увлажнения. Масса из мха, рецепт которой будет описан ниже, отлично подойдет в качестве маски для лица. Я также добавляю мох в зелёные коктейли, чтоб “увлажнял” внутри. 🙂
Нижний пласт (орехово-финиковый корж):
10 фиников (предварительно замочить, вынуть косточки)
чуть меньше стакана миндаля (заранее промыть, замочить на несколько часов)
Измельчить всё в комбайне или пропустить через мясорубку.
Второй слой — шоколадно-ореховая начинка:
170 г кешью
110 г сырых какао-бобов (или кэроб)
1/2 ст. теплой воды
150 г масла какао (растопить при 40 С в духовке или дегидраторе, предварительно нарезав ножом на мелкие кусочки или стружку, чтоб быстрее топилось)
примерно 1/2 ст. жидкого меда
3 ст. л. массы из ирландского мха (ниже — рецепт приготовления такой массы)
лимонный сок — по вкусу
ваниль — по вкусу
Измельчить какао-бобы в пудру (понадобится мощный блендер типа Vitamix).
Добавить кешью, теплую воду, сок лимона, ваниль, мед, измельчить. Добавить массу из мха, взбить ещё раз. Влить жидкое растопленное масло какао, взбить до гладкой массы.
Начинка из вишни:
500 г вишни
2 ст. л. массы из ирландского мха
5 ст. л. меда
Вишню очистить от косточек.
Вишню, мед и мох измельчить в мощном блендере до гладкого пюреобразного состояния.
Масса из ирландского мха:
120 г ирландского мха замочить в воде (на 3-5 часов), затем хорошенько ополоснуть в сите с мелкой решеткой под проточной водой, — ополаскивать, пока стекающая вода не станет прозрачной. Вымачивание и промывание делать как можно чаще, чтобы убрать песок, соль и мусор.
В результате остается очищенный мох, который и является загустителем.
Затем хорошенько взбить промытый мох и 2 ст. чистой воды в мощном блендере (типа Vitamix), — взбивать, пока масса не станет совершенно гладкой.
Хранить такую массу в холодильнике в стеклянной банке с крышкой.
По идее, она не должна портиться и можно использовать ее по мере надобности.
Сборка торта:
На дно формы с разъемными бортами (диаметр формы — примерно 24 см) выложить тонким слоем миндально-финиковый корж. Сверху — начинка из кешью. Поставить в холодильник на пару часов.
Затем выложить сверху вишневую массу. Поставить в холодильник на 5 часов.
Перед подачей снять вынуть торт из формы.
Украсить съедобными цветами (на фото — цветы лаванды).
Хранить в холодильнике не более 2 суток.
P.S.:
Вместо вишни можно использовать любые ягоды или фрукты.