При термической обработке пищи так же разрушаются белки продукта, биоплазма , и значительная часть витаминов и ферментов. Последние играют важную роль в обеспечении так называемого аутолиза, при котором они осуществляют внутриклеточное переваривание потребленной человеком пищи и тем самым облегчают ее усвоение. Аутолиз почти на 50% обеспечивает переваривание пищи собственными ферментами, а пищеварительные соки лишь включают механизмы аутолиза. Торможение же механизмов аутолиза ведет к тому, что в желудочно-кишечном тракте пища переваривается не полностью, часть ее структур сохраняется, что затрудняет ее усвоение и загрязняет организм.
Что дает сыроедение? Сыроедение дает максимально возможный уровень здоровья в современной среде обитания. Оно легко возвращает здоровье даже в самых, казалось бы, безнадежных случаях. С точки зрения медицины такие случаи считаются чудом, но с точки зрения сыроедения они вполне обыденны.