Потребуются 2 маленькие цуккини.
Для песто:
2 чашки свежего порезанного базилика (листья)
1/4 чашки оливкового масла холодного отжима
3 чайные ложки кедровых орешков
1 зубчик чеснока
2 ст.ложки лимонного сока
3/4 ч.ложки соли (или по вкусу)
1/2 ч.ложки перемолотого черного перца
1 щепотка каенского перца
Для украшения:
12 помидорок черри
8 оливок
4 ч.ложки кедровых орешков или других измельченных орехов
Если у вас нет подходящей терки, чтоб сделать макароны из цуккини, попробуйте порезать их пластинками толщиной 2-3 мм (можно использовать нож для чистки картофеля), а потом порезать аккуратными полосками по 4-5 мм.
Делая песто, используйте комбайн. Перемешайте все ингредиенты, но не надо перемешивать слишком однородно — у настоящего песто должна быть своя зернистая текстура. Возможно, вы почувствуете, что надо добавить еще немного масла.
Очень мягко перемешайте «спагетти» с песто и дайте им настояться 10 минут, чтоб полоски цуккини пропитались и стали мягкими.
Чтоб красиво сервировать нашу пасту, выложите ее на тарелки и украсьте каждую четвертинками помидор, разрезанными оливками и орешками. Для любителей пряного вкуса, можно сбрызнуть блюдо несколькими капельками бальзамического уксуса.