Шинкуем капусту, укладываем в кастрюлю, заливаем водой, прижимаем грузом так, чтобы вода покрывала всю капусту. Никакой соли!
Через дня два-три пробуйте и ориентируйтесь на свой вкус. Как почувствуете достаточную кислоту — готово!
Можно добавить немного лимона по желанию (ждать 2-3 дня)
Следите, чтобы капуста не раскисла чрезмерно и не стала мягкой! Так же не советую: квасить ее вместе с другими овощами — лучше каждый вид по отдельности, потому что скорость брожения различается. Не квасьте помногу: без соли хранится не так долго
Квашеную капусту можно использовать вместо сырой во всех случаях, когда вы хотите придать дополнительной пикантности блюду.
Рассол от квашеной капусты ни в коем случае не выливаем!
Он пригодится нам для множества блюд. И как закваска, в том числе
Все другие овощи тоже можно квасить. Квашеная свекла, например, очень хороша. Рассол от квашеной капусты используем в дальнейшем как ЗАКВАСКУ. Залейте новую порцию капусты или другие овощи и получите квашеный продукт буквально на следующий день! 🙂