Здесь указаны блюда, которые преимущественно можно делать зимой.
КИСЛАЯ КАПУСТА
— 100 г кислой капусты смешать с 2 — 3 стол, ложками свекольного сока. Можно прибавить 1/3 маленькой луковицы нарубленной. Приправить 1 ст. ложкой подсолнечного масла. Вместо свекольного сока положить три ст ложки тертой свеклы и 1 ст ложку клюквы или моченой брусники.
— В 100 г кислой капусты положить 1/2 антоновки средней величины, порезанной или тертой, 1 ст ложку подсолнечного масла и 1/2 маленькой луковицы.
— Кислая капуста со ореховой сметаной. В 100 г капусты нарезать 1/2 маленькой луковицы, положить сверху или отдельно 3 ст ложки сметаны. Можно прибавить 1/2 огурца.
— 100 г капусты мелко изрезать. Прибавить: смесь из 1/2 среднего яблока, 1 ст ложки подсолнечного масла, 1/2 луковицы, щепотки тмина (или 1/2 ч. ложки молотого тмина), сока 1 лимона, или 1 ст ложки клюквенного сока, и 1 ст ложки меда; продержать все это несколько часов под гнетом.
— Морковь средней величины натереть, смешать с 3 ложками кислой капусты, 1 ст ложкой рассола от капусты, 1 ст ложкой тертой редьки, 10 измельченными орехами, лучше всего толчеными, 2 ч. ложками подсолнечного масла и столько же клюквенного сока, — все это смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.
САЛАТЫ
— Салат из земляной груши. 100 г земляной груши оскоблить, потом натереть; мешать с 60 г тертой моркови или же с 1 тертым яблоком средней величины. Приправить 1 ст ложкой подсолнечного масла.
— Картофельный салат. 75 г мелко изрубленного картофеля, 50 г тертых или толченых или рубленых орехов, смешать с 1 ст ложкой меда. Прибавить 1 ч. ложку тертого корня петрушки или 1/2 ч. ложки тертого хрена.
— Картофельный салат. 50 г мелко изрубленного картофеля, 40 г свежей рубленой капусты приправить 1 ст ложкой меда, 2 ч. ложками натертого корня петрушки или сельдерея. Вместо меда можно взять 1 ст ложку подсолнечного масла. Можно прибавить 1/2 ч. ложки молотого тмина.
— Салат из картофеля и брюквы. 50 г брюквы натертой + 75 г рубленого картофеля и 25 г рубленого лука приправить 1/2 ст ложкой Подсолнечного масла или меда и 1 ч. ложкой тертого хрена. Можно добавить 10 толченых или тертых грецких орехов.
— С хреном или редькой. 1 большую морковь стереть с корнем сельдерея среднего размера (60 г), приправить 1 ч. ложкой тертого хрена, истолочь его с 10 грецкими или земляными орехами. Вместо хрена можно взять 1 ст ложку тертой редьки. Прибавить 1 ст ложку подсолнечного масла.
— Редька по-просту. 60 г редьки нашинковать. Смешать с 2 ч. ложками подсолнечного масла и с 1 или 2 ст ложками клюквенного сока. Дать постоять не менее полчаса.
— Редька с ореховой сметаной. 60 г редьки нашинковать, оставить под гнетом 3 часа, перемешать с 2 ст ложками сметаны. Подать через полчаса.
— Салат из сухого гороха или горошка. Намочить в небольшом количестве воды 50 г сухого горошка или гороха, на 12 — 48 часов и смотря по качеству или вкусу истолочь или порубить. Приправить 75 г рубленой свежей капусты, десятком грецких орехов в любом виде и 1 или 1/2 ст ложками подсолнечного масла или 1 ст ложкой меда.
— 1 маленький кочан красной капусты (75 г) без кочерыжки, или соответствующее количество белой капусты нашинковать или натереть. Прибавить 60 г (1/2 тертой моркови средней величины), 1/2 соленого огурца мелко нарезанного, кусок стебля порея средней толщины и 10 см длины,— изрубить и истолочь с 5 грецкими орехами. Все смешать с 1 ст
ложкой подсолнечного масла и 2 ч. ложками клюквенного сока. Прибавить 3 ст ложки геркулеса (хлопья), и несколько грецких орехов. Вместо порея можно взять соответствующее количество рубленого лука.
— Нашинковать 100 г красной капусты, приправить 2 ст ложками клюквенного сока и 1/2 ст ложкой подсолнечного масла.
— Приправить красную капусту 1 мелко нарубленным яблоком, 1/2 ст ложкой подсолнечного масла и 1 ст ложкой меда.
ОВОЩНОЙ ПУДИНГ
— 50 г моркови или брюквы стереть с 76 г капусты, картофеля или тыквы, изрубить 25 г зелени сельдерея, петрушки или порея, изрубить можно взамен 1/2 маленькой луковицы, 2 ст ложкой подсолнечного масла или 1 ст ложку меда, 50 г орехов измельченных, а лучше всего толченых.
— 50 г моркови или картофеля, свеклы, столько же рубленой капусты или тертого корня сельдерея + от 1/2 до 1 ч. ложки тертого хрена + орехи (50 г орехов измельченных, а лучше всего толченых) — все это стереть. Добавить 1 ст ложку меда или 1/2 ст ложки подсолнечного масла.
— 60 г редьки натереть, смешать с 10 грецкими орехами или соответствующим количеством земляных, измельченных, лучше всего толченых. Дать постоять 1 час, примешать 2 — 3 ст ложки сухарного порошка или толокна.