Лаймовое пирожное

Ингредиенты:
Тесто:
• 1 чашка миндаля
• ½ чашки тертого кокоса
• ½ чашки фиников, без косточек
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• щепотка морской соли
Начинка:
• 1 чашка кокосового, миндального молока или из кешью
• 2 чашки кешью, замоченных
• ½ чашки пасты из фиников*
• ⅔ чашки свежевыжатого лаймового сока
• щепотка морской соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ½ чашки кокосового масла (или масла по вегану/канолы или любого раст. масла)

Инструкции:
1. В блендере измельчить миндаль и кокосовую стружку до консистенции муки.
2. Добавить финики, экстракт и соль. Тщательно смешать.
3. Приготовить форму и распределить по ней тесто, прессуя пальцами. Убрать на время в холодильник.
4. В блендере смешать ингредиенты для начинки, за исключением кокосового масла, до однородной массы.
5. Добавить масло и взбивать некоторое время на большой скорости. Если используете растительное масло, немного уменьшите объем жидких ингредиентов, чтобы масса была чуть гуще, или поставьте в морозилку на некоторое время.
6. Распределить начинку по форме и оставить в холодильнике еще минимум на 2 часа. Украсить тертым кокосом и подавать.

*что сделать финиковую пасту, нужно замочить финики в теплой воде до тех пор, пока не станут мягкими. Воду слить и измельчить финики в блендере до однородной массы.